Ingredientes
300 grs.
de cenouras;
4 claras de ovo;
3 colheres
(sopa) de água;
1 “pitada”
de sal;
150 grs.
de açúcar;
4 gemas de
ovo;
250 grs.
de amêndoas;
100 grs.
de farinha;
2 colheres
(chá) de fermento em pó.
Para a cobertura
100 grs.
de claras de ovo;
100 grs.
de açúcar;
3 gotas de
sumo de limão.
Modo
de preparação
Comece por lavar e
ralar as cenouras. Bata as claras em castelo, juntamente com a água e o sal.
Acrescente 100 grs. de açúcar aos poucos. Bata as gemas com o açúcar restante até
obter um creme espumoso. Envolva este preparado nas claras batidas.
Envolva, também, as
amêndoas previamente picadas, a farinha misturada com o fermento e a cenoura
ralada. Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e unte as margens
com manteiga. Nessa mesma forma coloque o preparado e leve ao forno pré-aquecido
a 175° C durante 35 minutos. Junte os três ingredientes indicados para a
confeção da cobertura e leve-os ao lume em banho-maria até que o açúcar se
dissolva. Mexa de vez em quando. Retire do lume e bata energicamente com a
batedeira elétrica até obter um merengue firme. Cubra o bolo com o merengue
obtido e leve ao forno até alourar.
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