Ingredientes
Para a massa
250 grs.
de açúcar;
125 grs.
de manteiga;
3 ovos:
500 grs.
de farinha;
Essência
de baunilha q.b.
Para o recheio
400 grs.
de açúcar;
2 dls. de
água;
60 grs. de
farinha maisena;
3 ovos;
6 gemas de
ovo;
0,5 dls de
natas;
Raspa de 1
laranja;
2 claras
de ovo;
1 “pitada”
de sal.
Modo de preparação
Trabalhe muito bem o
açúcar com a manteiga e uma ou duas gotas de essência de baunilha. Junte os
ovos, um a um, e por fim a farinha peneirada. Depois de tudo bem misturado,
envolva a massa em película aderente e deixe em repouso no frigorífico durante
15 minutos. De seguida, estenda-a e com ela forre uma forma de aro amovível. Entretanto,
leve ao lume o açúcar com água e deixe ferver até atingir o ponto de fio. Envolva
a maisena com os ovos e as gemas e junte depois a calda de açúcar, mexendo sem
parar. Acrescente as natas, a raspa de laranja e, por último, as claras batidas
em castelo com uma “pitada” de sal. Encha a forma com este preparado e leve ao
forno a 180º, durante 2 horas. Após uma hora de cozedura, reduza a temperatura
do forno para 150º. Se a superfície da tarte começar a queimar, tape com um
papel vegetal ou de alumínio. Desenforme
a tarte só depois de fria e sirva polvilhada com açúcar em pó.
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