Ingredientes
2
alhos-franceses médios
1
fatia de manteiga grossa
1
folha de louro
2
copos (cerca 200g) de arroz arbório ou carnaroli
100
ml de vinho branco seco
4
asas de frango
1,5
litros de caldo de galinha
sal
e pimenta branca ou preta q.b.
2
colheres de sopa de queijo parmesão ralado
crème
fraîche
1
cebola pequena
2
alhos picados
preparação
Corte o alho-francês em rodelas finas. Aqueça um tacho
com azeite e refogue com a cebola picada e o alho até ficarem moles. Junte um
pouco de manteiga para amolecer o alho francês, mas não deixe ganhar cor.
Adicione uma folha de louro. Vá mexendo e deixe estufar. Prepare um caldo de
galinha.
Rale um pouco de queijo parmesão para uma taça e
reserve. Vá mexendo o preparado e adicione manteiga se secar. Acrescente o
risoto e mexa. Deixe fritar até ficar translúcido. Junte um pouco de vinho
branco.
Continue
a mexer e a adicionar caldo sempre que o arroz começar a secar. Repita o
processo durante cerca de 20 minutos.
Ao
fim de 20 minutos, se o arroz estiver mole retire-o do lume. Acrescente duas
colheres de chá de manteiga, duas colheres de chá de créme fraîche, um pouco de
estragão picado e mexa com energia. Acerte o tempero. Adicione queijo parmesão
a gosto e volte a mexer.
Estaladiços
de Parmesão
Aqueça uma frigideira e coloque o queijo parmesão
ralado no centro da frigideira. Quando começar a fundir deve começar a
retirá-lo devagar e a descolá-lo do fundo da frigideira para não partir e virar
do outro lado. Retire do lume para que arrefeça e seja mais fácil tirá-lo sem
quebrar.
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